लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (एलएबी) विविध किण्वित खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने के लिए स्टार्टर कल्चर हैं। स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए दैनिक आहार में कार्यात्मक खाद्य पदार्थों को शामिल करने में रुचि बढ़ रही है। कई अध्ययनों ने जैविक रूप से सक्रिय पेप्टाइड्स को न्यूट्रास्यूटिकल्स के रूप में और उनके स्वास्थ्य लाभों के कारण उपलब्ध खाद्य सामग्री के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित किया है। वर्तमान गतिविधियों में लैक्टोबैसिली का उपयोग करके एनकैप्सुलेटेड प्रोबायोटिक्स का विकास और एलएबी से फोलेट, एक्सोपॉलीसेकेराइड, जैव-संरक्षक और आहार विरोधी ऑक्सीडेंट जैसे फार्मास्यूटिकल और न्यूट्रास्यूटिकल महत्व वाले यौगिकों का उत्पादन शामिल है।.