ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ (LAB) വൈവിധ്യമാർന്ന പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിനായി സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരങ്ങളായി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആരോഗ്യപ്രോത്സാഹനത്തിനും രോഗസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിനുമായി ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്താനുള്ള താൽപര്യം വർദ്ധിച്ചുവരികയാണ്. ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ പെപ്റ്റൈഡുകളുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ കാരണം ന്യൂട്രാസ്യൂട്ടിക്കൽസ്, ഫങ്ഷണൽ ഫുഡ് ചേരുവകൾ എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിൽ നിരവധി പഠനങ്ങൾ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ലാക്ടോബാസിലി ഉപയോഗിച്ചുള്ള എൻക്യാപ്‌സുലേറ്റഡ് പ്രോബയോട്ടിക്‌സിന്റെ വികസനം, ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ, ന്യൂട്രാസ്യൂട്ടിക്കൽ പ്രാധാന്യമുള്ള ഫോളേറ്റ്, എക്‌സോപോളിസാക്കറൈഡുകൾ, ബയോ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, എൽഎബിയിൽ നിന്നുള്ള ഡയറ്ററി ആൻറി ഓക്‌സിഡന്റുകൾ എന്നിവ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുക എന്നിവയാണ് നിലവിലെ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നത്.