अध्ययन का मुख्य उद्देश्य मसालों के निष्कर्षण की प्रक्रिया में एंजाइमों के प्रभाव की जांच करना था। एक मिश्रण में उपयोग किए गए एंजाइम लुमिसेलुला और लुमिबेक पी10 थे। उनके निष्कर्षण से पहले जड़ी-बूटियों में एंजाइमों के उपचार से तेल निष्कर्षण पर महत्वपूर्ण प्रभाव पाया गया। इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोपी को स्कैन करके काली मिर्च और इलायची की कोशिका भित्ति पर एंजाइम की क्रिया की पुष्टि की गई.

परिणामों से पता चला कि कोशिका भित्ति में व्यवधान है, जिससे वाष्पशील और निश्चित तेल उपज में वृद्धि हुई है। एंजाइम मसाला सामग्री में सेलुलर दीवार और बांड को हाइड्रोलाइज कर सकते हैं। पारंपरिक निष्कर्षण की तुलना में एंजाइम-सहायता निष्कर्षण ने वाष्पशील तेल के उत्पादन में वृद्धि की।.

जीसी-एमएस विश्लेषण ने साबित किया कि मसाले के अर्क में महत्वपूर्ण तीखेपन पैदा करने वाले यौगिकों की सामग्री एंजाइम उपचार पर बढ़ गई थी। काली मिर्च से पिपेरिन और कैरियोफिलीन, इलायची से टेरपेनिलसेटेट, और अदरक से जिंजिबेरिन से एंजाइम उपचार में वृद्धि हुई। प्राप्त वाष्पशील तेल साफ था। मोनोटेरपीन ऑक्सीजन युक्त और सेस्क्यूटरपीन यौगिकों में वृद्धि हुई थी।.